第44章 柳公子试制酒精 何师傅打造煤炉 (第1/2页)

黄花鱼是望州最常见的鱼类之一，通常的做法是红烧或者清蒸，偶尔也有油炸的，但因为太费油，一般人家不会这样做。但柳翀却让厨子先把提前腌制好的鱼用油煎一遍，然后再下锅大火蒸煮，蒸煮的时候还要在锅盖上放置一块大石头，蒸了有差不多两刻钟才让人把石头拿开，将鱼出锅。

戚严尝了尝只觉得鱼肉软嫩可口，关键是连鱼骨头都蒸软了，直接不用吐刺了，这样的做法倒的确是从未见过，但他也不觉得这样一道菜有什么神奇之处，表情中便有些不以为然。

柳翀笑道：“这种做法不止可以用黄花鱼，也可以用鲅鱼、青鱼等，具体的你们可以自己研究。不过，”他话锋一转，“今天的关键不在这菜上，而在菜肴的保存方法上。”

柳翀这话倒让戚严眼前一亮：这话说到关键点了！从望州到京城，一千几百里的路程，如何把海鲜运过去而不变质，这才是京城酒楼能否出奇制胜的关键！他昨晚想这个问题想了一宿也没想出除了冰镇以外更好的办法，但是冰镇成本太高了。

“生的海鲜除了冬天以外是无法保证运过去之后不变质的，所以要用熟的！今天这菜就是为了做成便于储存的熟菜而研发的。”柳翀说着拿过一个泡菜坛子，让人用开水将坛子里里外外烫了三遍，然后放在灶台上，又将做好的黄花鱼连同汤汁一起放入坛中，将汤汁加满至口沿处稍微溢出，又用油纸封口，用和好的黄泥先封上一遍，其上再盖上外盖，压实后外面再用黄泥封一次口。

“好了，找个地方把这罐头放起来吧，过几日再拆封，看看它的味道变了没有。还有前面做的那些牡蛎，也可以这样封一罐试试。”于是又有人把香辣牡蛎肉也如此这般做成了罐头和刚才那罐放置在了一起。

其实这罐头的保鲜方法柳翀几年前就研究出来了，因为北方冬天青菜不多，即便大长公主府能吃到的蔬菜种类也是有限，所以柳翀便想到在夏天把青菜煮熟封存，冬天再拿出来烹饪这种方法，不过柳翀本没想着靠这个赚钱，因此这法子只在大长公主府内部使用，从未外传，没想到今天用到这上面来了。

之后柳翀又教了大厨“葱烧海参”、“小米炖海参”、“海参红烧肉”、“海参蒸蛋羹”等几道海参菜，又把海参的营养价值狠狠吹嘘了一番。

海参在现代被视为天然补品，具有提高记忆力、延缓衰老、防止动脉硬化以及抗肿瘤等一系列作用，但在这里它的营养价值却没有被重视，中医虽认为它有一定的温补作用，但在药用上

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